東南アジアでは良く見かける青パパイヤ。野菜として食べてます。フルーツのパパイヤと同じ木ですが、熟す前の青いパパイヤを野菜として食べるんですよね。それなりの訳があるんですけど、女性の皆さんはご存知だと思います。さて沖縄でも青パパイヤあります。国産の青パパイヤは夏しかありません。年中あるのは輸入物です。今回は沖縄でも石垣島の石垣珊瑚という青パパイヤです。青パパイヤのパパインは加熱に弱いので、スライスして生でサラダがベスト。タイで食べられる青パパイヤのサラダ「ソムタム」が代表的です。沖縄ではゴーヤとかと同じようにチャンプルで見かけますが、それなりに効能は落ちますので、ブロッコリースプラウトと同じでサラダがお勧めです。さて、サラダにするにしても切らなきゃなりませんが、念の為、果汁でかぶれる場合がありますから、キッチン手袋しましょう。あと水につけてアク抜きも。石垣のは種無しだから、少し楽です。ナンプラーやライムでエスニック風和え物もいいかもね。
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